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《 酒店工作 》WHO:中式鹹魚列入一級致癌物

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世界衛生組織(WHO)近日公布最新致癌物清單,

在116項「一級致癌物」中,赫見「中式鹹魚」(Salted fish, Chinese-style)。

與菸、酒、檳榔等同列,中國國家食品藥品監督管理總局,也轉載這份清單。

中國《浙江在線》報導,浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭分析,

中國式鹹魚因為在醃製過程中添加亞硝酸鹽,抑制病菌。

 

雖然,亞硝酸鹽對人體無害,但人體吃進鹹魚後,

亞硝酸鹽會在胃酸(或油炸高溫)的環境下,

與人體或高蛋白食物(蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類)中的二級胺或三級胺結合,

成為致癌的亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或亞硝胺(nitrosamines)。

 

宋靈蘭坦承,已有研究證明,吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。

 

宋靈蘭還警告,鹹魚製作過程中的「二次污染」也不容忽視,

如露天暴曬時,臭味容易引來蒼蠅等昆蟲,有滋生細菌的可能性,

有些商家為防蟲害,會噴驅蟲劑,結果造成更大的危害。

 

此外,酒精飲料、檳榔、空污、香菸及二手菸

也被WHO列為第一級致癌物(致癌可能性最高)。

 

WHO指,酒精飲料會增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、

肝癌、乳癌和直腸癌的發生率;

而檳榔會引發口腔癌,吃得愈頻繁,嚼的時間愈長,

臉頰、舌部位癌變的比例,也會明顯增加,

發病年齡也比其他癌症患者平均,提早8年左右。

 

 

 

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